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La cave, c’est l’antre du sorcier. Non pas qu’ici on manipule, on joue des tours, on chapote comme dit le vieil argot des vignerons sudistes. Non, pas de magie noire, pas d’alchimique transmutation ! Juste le désir profond, têtu, de révéler, dans la cuve – ce chaudron où bat le cœur du vin –, la vraie nature du terroir de Borie de Maurel. Alors, cognent dans le verre de puissants arômes de réglisse, de violette ou de truffe. Pénètre en vous, gantée de velours et parée de soie, toute l’énergie humanisée, née par le raisin, de la rencontre du ciel et de la terre. Se mêle à votre sang le vin, ce liquide ami, gorgé de fruit, dont l’évidence, l’équilibre vous prouve qu’il vivait déjà en vous.

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